Nos menus et cartes

Il est des silences qui pèsent plus lourd que les mots. Ceux qui entourent aujourd’hui le monde agricole en font partie. Dans nos campagnes, sur nos terres, au rythme des saisons, des femmes et des hommes continuent de travailler avec constance et dignité, malgré les difficultés, malgré l’incertitude. Ils façonnent les paysages, nourrissent la nation et portent, souvent dans l’ombre, une part essentielle de notre identité collective.

Face à cette réalité, l’indifférence n’est plus possible. La restauration n’est pas un simple maillon économique : elle est un passage, un lien vivant entre la terre et la table. En tant que restaurateurs, nous avons le devoir de faire des choix qui ont du sens, des choix qui engagent et qui respectent celles et ceux dont le travail précède le nôtre.

Notre auberge amorce un tournant décisif. Un retour assumé à l’essentiel. Une carte épurée, non par contrainte, mais par conviction. Trois entrées, trois plats, trois desserts, pensés comme des saisons sur une page, composés à partir de produits issus majoritairement de notre agriculture locale, et guidés par une promesse intangible : tout sera français. 

Bien-sûr notre foie gras et mille feuilles caramel beurre salé resteront à la carte pour toujours enchanté ce qu’il les ont adopté 

Chaque assiette deviendra un récit. Celui d’un sol, d’un climat, d’une main qui sème, qui élève ou qui pêche. Chaque semaine, nous donnerons un visage à ces récits, en mettant à l’honneur nos partenaires — crèmeries, éleveurs, pêcheurs, maraîchers — afin que le travail invisible retrouve sa juste place et que le produit ne soit jamais dissocié de son origine.

Ce changement n’est ni un effet de mode ni un renoncement. Il est un acte. Un acte de fidélité envers notre terroir, envers notre métier, envers l’avenir. Car transmettre, c’est aussi choisir aujourd’hui ce que nos enfants goûteront demain : la valeur du travail, le respect de la terre, et le sens profond de ce que signifie nourrir.

À notre échelle, nous avons fait ce choix. Celui d’une cuisine qui ne parle pas plus fort, mais plus juste. D’une cuisine qui s’ancre, qui soutient, et qui regarde l’avenir sans oublier d’où elle vient.”